纯的维生素B2为橙黄色结晶,溶于水,在紫外线照射下有黄绿色荧光,耐热,耐酸,不耐碱、对光敏感。食物中维生素B2多与磷酸和蛋白质结合,对光较稳定。
维生素B2的主要功能是构成黄酶的辅酶参加物质代谢和能量代谢。缺乏B2可引起阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、皮脂溢性皮炎、睑缘炎。
一般动物性食物中维生素B2含量高,又以肝、肾、心最多;植物性食物中,以绿叶蔬菜、豆类中含量较高,谷类和一般蔬菜含量少。
补充维生素B2的方法是:
(1)直接服用维生素B2片。
(2)食用含维生素B2高的食物。
(3)改善烹调方法。
