维生素B2在天然食物中来源不多,只是在动物肝、肾、蛋、乳、螃蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜、紫菜、香菇、鲜豆、花生中含量较高。维生素B2容易氧化,在碱性环境中易分解,不适当的烹调方法可造成大量损失,在一个人长期不摄入上述食物或由于食物的烹调方法不当,均可造成机体维生素B2的缺乏。
维生素B2在体内参与机体多种辅酶的构成和体内一系列复杂的生化反应过程,在人体生理负荷增加或应激时,机体对维生素B2的需要量大为增加。
维生素B2是维持人类正常生长发育所必需的营养素,机体缺乏时可出现多种症状,如舌炎、口角炎、唇炎;此外还可出现民间称之为"绣球风”的阴囊湿疹、阴囊皮炎;眼睛可产生球结膜充血、角膜与结膜连接处可出现水泡,严重时可有角膜下部溃疡、眼睑边缘糜烂及角膜混浊等;维生素B2的缺乏还会影响到肝功能。
补充维生素B2的方法是:
(1)直接服用维生素B2片。
(2)食用含维生素B2高的食物。
(3)改善烹调方法。
