牛奶是世界上流行的营养保健食品，在中国有着悠久的消费历史。牛奶一直受到人们的喜爱，因为它有许多独特的优点。
鲜牛奶中除水分含量以外，含有13%左右的干物质，即蛋白质(3%)、脂肪(3%)、碳水化合物、矿物质和维生素。可以说，牛奶中几乎含有人体所需要的全部营养素。
牛奶中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸和大部分非必需氨基酸。牛奶中的脂肪是优质脂肪，是一种消化吸收率都很高的食用脂肪。乳中的碳水化合物乳糖，它在自然界中仅存于乳中。乳糖对于幼儿智力和身体发育有着重要的作用。
人体中需要量最大的矿物质是钙、磷、铁，牛奶中的钙、磷、铁含量十分丰富，也易于被人体吸收。乳中的维生素含量也极丰富，以维生素A及B最多，其次是C、D、E等。每天喝1升牛奶可满足成年人和儿童对钙的全部需要和对磷一半以上的需要。
所以说，牛奶是一种营养丰富的食品。
