食物对人们来说是最重要的。在人们每天睁开眼睛的七样东西中，油是不可缺少的。它能为人体提供必需的脂肪酸、一些脂溶性维生素和热量，增加味觉和"美化”食物的视觉效果。今天，人们的生活水平已经大大提高，不再需要关注每一滴石油。然而，油腻的生活威胁着每个人的健康，如高血压和高脂血症。这不仅对个人健康有损害，,一旦生病还造成个人、家庭、社会的经济损失。因此这也可以说是过量摄入油脂的另一种浪费。
中国人炒菜特别爱放油，还有不少人酷爱油炸食物。中国营养学会推荐每人每天食用25克食用油，但目前城乡居民平均食用41克，其中北京居民每日食用植物油较多。食用油选择不当或过量食用会增加患心脏病的风险。近9%的缺血性心脏病可能与食用食用油不当有关。
目前，市场上有许多种油，令人眼花缭乱。许多人不知道如何选择食用油。一款适合全家人健康、营养的油，是关系到全家人健康的大事。吃油也要讲究。选油的时候，如果掌握以下要点，就能帮你轻松胜出：
(1)油按原料分，有动物油和植物油两种，动物油像猪油、牛油、鸡油等，含饱和脂肪酸；花生油、菜籽油等为植物油，含不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸增加胆固醇合成，所以最好远离动物油。
(2)选择"植物甾醇”含量丰富的植物油。24多项临床实验证明，植物甾醇是一种天然活性物质，能有效降低胆固醇，有"胆固醇天然克星”的美誉。植物甾醇广泛用于欧洲、美国、澳大利亚和其他国家的食品中。它们是美国心脏协会推荐的保护心脏的法宝。它们也是美国食品和药物管理局推广的健康食品成分，以降低有害胆固醇。据了解，植物甾醇主要来自植物油、坚果、豆类、谷类、蔬菜和水果，尤其是玉米油。例如，每0.1千克粗玉米油中的植物甾醇含量为952毫克(接近1000ppm)。
(3)由于加工和配比不同，植物油也被归类为"369”。因此，应避免使用原油。精制油应经过脱酸、脱色、脱胶、除水和杂质、有害物质等一系列过程后进行选择。
(4)选购时要査看油的透明度，有无沉淀物和分层。透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。高品质食用油在日光和灯光下，清亮无雾状，无沉淀或悬浮物，无杂质，透明度好，黏度较小。若有分层现象，很可能是掺假的混杂油。
(5)购买食用油不要贪便宜，应认准正规、信誉好的企业，挑选包装完好、近期生产、品牌知名度较高的商品。还应注意瓶子是否有国家质量认证的"QS”标志。
(6)没有什么油是完美的。应该根据自己的健康状况、烹饪习惯、经济条件等有目的地选择。，并应经常更换品种，以实现石油消费的多样化。
(7)现吃现买，不宜久存，避光保存。
