鲜乳粥

材料

主料：稻米200克，

辅料：腊肉(烟肉)50克，青椒50克，洋葱(白皮)20克，

调料：奶油20克，盐3克，胡椒粉3克，植物油20克

鲜乳粥的做法

1.大米淘洗干净加水煮成粥;

2.洋葱去皮切成薄片;

3.培根切小块;

4.青椒洗净，去蒂和籽，切成环状;

5.锅中倒入少量的油，放入培根用油略煎取出，再把青椒翻炒几下盛出;

6.用奶油把洋葱炒至透明，再加入白粥和高汤5毫升，用小火煮开;

7.最后，放入盐、胡椒粉调味，盛在碗中，放上培根和青椒就可以了。

粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多呢?

高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间;二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3;三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。

这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。

我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味;既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。

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