醋是人们生活中最常用的调味品之一。醋不仅能增加酸味，还能增加菜肴的新鲜、甜味和香味。因为醋有鲜、香、甜、美的味道，所以用它来烹调食物，它的价值不只是提供人体自身的营养，它还具有增进食欲，促进消化，防腐杀菌等重要功效。
例如，过咸、过于油腻的食品，只要加点醋或蘸醋吃，可以降低咸味，减少腻感；加热烹制食品时，加点醋，不但可保护食品的营养不被破坏，而且能使菜肴鲜香扑鼻、脆嫩爽口；夏天吃凉拌菜时，放点醋，既能增加食欲、帮助消化，又可杀灭病原菌，预防肠道疾病的发生。醋的杀菌力很强。根据实验，将伤寒沙门氏菌放入醋中10分钟即可杀死，副溶血弧菌在醋中15分钟即死亡。
因此，生吃蔬菜时拌点醋，可一举数得，是很必要的。
