柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，和粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素及其各种维生素，特别是维生素c比通常水果高1—2倍。
柿子营养丰富、色泽明艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还附有胡萝卜素等各种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。
柿子的功效柿子不仅营养丰富，并且有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对医治高血压、痔疮出血、便秘有非常好的疗效，还有，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。柿子虽好，但不可以多吃，也不可以空腹时吃，更忌与酸性食物同吃。由于柿子附有大量的鞣酸，树胶及其果胶，鞣酸在胃内经胃酸的效果，就会沉淀凝聚成块留在胃中，构成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢，不易粉碎，会导致胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可导致胃穿孔。还有，要注意不要吃未成熟的柿子，由于鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要马上食用酸性食物外，也不可以与某些药品同时服用。
柿子共有上千个品种，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿及其甜柿两类。其中的涩柿(中国上市的柿子大多数属于这种)需要在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，导致涩柿涩味的物质基础是鞣酸，(又称单宁酸)。柿子中含碳水化合物许多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的因素。柿子中的其他营养成分则不多，只附有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁及其维生素c等。还有，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有非常好的润肠通便效果，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的效果。
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效，能够缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。假如用柿子叶子煎服或冲滚水当茶饮，也有增进机体新陈代谢、减少血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的效果。
吃柿子的注意事项吃柿子虽然有很多好处，但有几点需要警告：
空腹不能吃柿子
因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
适可而止
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。
吃后漱口
柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。
现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子，但吃起来一点也不甜，它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别，所以建议你先买一个尝尝，再决定是否需买更多。
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