豆腐含有丰富的蛋白质和钙，容易消化，价廉物美。但是豆腐的缺点是，它所含的大豆蛋白缺乏一种必要的氨基酸-蛋氨酸，如果单独食用，则蛋白质利用率较低。
比如与其它一些食物搭配，让大豆蛋白补充所缺的蛋氨酸，使整个氨基酸比例达到平衡，人体就可以充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋、肉蛋白质中的蛋氨酸含量较高，应将豆腐和这类食物混合食用，如豆度炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。如此搭配食用，便可提高蛋白质利用率。
另外，做豆腐的黄豆里还有一种物质叫皂角苷。皂即肥皂，所以皂角苷溶于水和油，是可以大量发出水泡的一种植物成分的总称。
迄今为止，从各种植物中已经发现有一百多种皂角苷，黄豆里含有5种。皂角苷的作用很大，它可以防止易导致动脉硬化的过氧化脂质生成，可以抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。黄豆除含有皂角苷外，还含有卵磷脂和亚油酸等，但黄豆含有的皂角苷，有一个不足之处，那就是它把体内的碘也排出去了。
碘是人的甲状腺的成分之一，碘缺乏了，甲状腺激素的生成就减少，而引起甲状腺机能亢进病。因此，经常吃黄豆做的食品时，应搭配着吃些含碘多的海带、裙带菜等海藻，以免引起缺乏碘。
