银耳在加工过程中会采用"硫黄熏蒸”的工艺，有些不法厂商为了使银耳色泽洁白，进行"超量漂白”，导致银耳二氧化硫残留量超标。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质——亚硝胺。
1.白木耳并非越白越好
正常的白木耳应呈微黄色，根部颜色相对较黄，比较干燥。含有二氧化硫成分的白木耳.则整体呈白色，根部也不带一点黄色，有湿重感。
2.打开整袋白木耳
应该没有刺激性气味，而含有二氧化硫残留的白木耳，一打开就能闻到强烈的刺激性气味。
3.经过熏制的散装银耳如果存放时间稍长，会与空气接触氧化而还原为原来的黄色。可以此来识别。
4.优质的银耳温水浸泡后，其体积可迅速膨大10倍以上，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳黏合而成。
银耳的健康食用方法
先将银耳浸泡3-4小时，每隔1小时换一次水，因为二氧化硫易溶于水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可大大减少甚至完全消除残留的二氧化硫。
