孜然，也被称为息茴香，被维吾尔人称为"孜然”。它来自中亚和伊朗，仅产于中国新疆。它主要用于调味和提取香料等。它是烧和烤食物的调味品。它的味道和风味非常独特，富含油脂，香味浓郁。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
(1)功效:用孜然加工牛羊肉,可以法腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增进人的食欲。中医学认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暧脾、理气开胃、祛风止痛、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。用于治疗消化不良、胃寒疼痛、肾虚便秘。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
(2)食用方法:用孜然调味,每次3~8克。用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
孜然属于完要家族。«普济方»这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。
因此，患有胃寒的人可以在烹饪或烧烤时放入孜然，以消除胃中的寒冷。据«唐本草»记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。
此外，由于孜然具有防腐和杀菌作用，烹饪时不易变质。
