因为雌蟹黄多，所以人们多喜欢选购雌蟹。雌雄蟹的识别：雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色，雌蟹的头胸甲背面为深紫色。
1.质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色
纹理清晰，有光泽。蟹足内部洁白、完整；蟹壳两端的壳尖（针尖）无损伤。提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实。
2.检查蟹体与蟹肢连接程度
提起蟹体时，前足不松弛下垂，腿关节有弹性，前足和壳连接紧密。因蟹体甲壳较厚，当蟹体自溶变软以后，有甲壳包被处见不到变形现象，但在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。
3.腹脐上方无"胃印”
蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印，
4.蟹黄是否凝固
蟹体内被称为蟹黄的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，蟹黄是呈现凝固状的。但当蟹体自溶以后，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转刚，可感到壳内的流动状。
5.鳃色洁净、鳃丝清晰
海蟹在水中用鳃呼吸时，大量吞水吐水，鳃上会沾有许多污粒和微生物。当蟹体活着时，鳃能自净，死亡后则无自净能力，鳃丝就开始腐败而黏结，但须剥开甲壳后才能观察。
