皮蛋瘦肉粥

关于皮蛋瘦肉粥大家了解多少呢？下面让我给大家具体介绍下其相关资料

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。编辑本段做法做法一

【材料】

 大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵　

【调料】

食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙

做法一

1.皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用　　

2.大米淘好后拌入少量油　　

3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末　　　

4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片　　　

5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油　　

6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟　　

7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。

做法二

在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只

刚做好的皮蛋瘦肉粥要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。　　

【主料】：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克　　

【辅料】：米50-100克、姜丝、葱、油菜　　

【调料】：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油　　　

【做法】：　　

1.米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮;　　

2.皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用;　　

3.粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;　　

4.小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅;　　

5.吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。

做法三

【材料】：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

花样皮蛋瘦肉粥【做法】：　

　1.猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟　　

2.把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制　　

3.在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条　　

4.味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤　　

5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋　

6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

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