黑米是一种营养价值特别高的米类食材，平时人们经常吃，但是一些细心的人却发现黑米在洗的时候，会掉色，于是他们就担心自己购买到的黑米是假的，经过了染色，那么是不是这么回事呢、黑米掉色是怎么回呢？下面小编就专门为大家说一说，同时也会告诉大家应该怎么鉴别黑米的真假。
1、黑米掉色是怎么回事
黑米掉色是一种正常现象，并不一定是经过了染色，因为黑米这种食材的外表比较粗，而且米的心是白色的，它的黑色表层中含有一些水溶性色素，也就是人们说的花青素，这种物质遇水以后会分解，于就是就出现了人们看到的掉色现象。
2、鉴别黑米真假看外观
平时购买黑米时可以看外观鉴别真假，质量好的黑米表面有光泽，而且米粒大小均匀，碎米很小，而且也不会有虫子和允质，质量不好的黑米没有光泽，大小不匀，而且碎米多，另外购买黑米时也可以把它的表层去掉，看看米心是不是白色，如果不是白色，那么米就是假的。
3、鉴别黑米闻气味
平时购买黑米时，可以通过气味来鉴别，最好的做法就是把手中取少量的黑米，然后向黑米哈一口热气，然后马上闻，如果能闻到清香味，就说明是质量好的真黑米，如果没有香味，或者有其他异味，则说明黑米的质量不好，或者已经出现了霉变。
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