水果是人们在天天都会吃的一种食品，只是它在购买以后不长时间就会变质，这种情况不但会出现在水果上面，其他食品也经常会出现变质的情况，这是为什么呢？下面我就带大家为大家具体说说水果为什么会变质，以及食品为什么会变质。
1、水果为什么会变质
水果变质的主要原因是微生物和细菌在作怪，平时的环境中都会有大量的微生物和细菌存在，水果在采收以后，运输和出售的过程中，很容易被这些微生物污染，而在外界环境达到一定的温度以后，这些微生物就会大量繁殖，让水果出现腐烂，出现变质。
2、酶是食品变质的重要诱因
酶类物质也是食物变质的重要原因，平时人们食用的食物中大多会有多种酶类物质存在，这种物质在食物保存时，会与食物中的营养成分和碳水化合物之间发生反应，让它们被分解产生出一些低级的有害物质，像水果腐烂和食物变馊等，就都是酶类物质作用的结果。
3、化学反应也是食品变质的重要原因
一些化学反应也是食品发生变质的重要原因，像一些含有油脂的食品，在一定的条件下油脂就会发生氧化作用，产生出一些化学成分，被氧化以后的油脂，会散发出奇怪的气味，让食品变质，也会让一些肉类食品出现变色的情况。
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