茄子2个蒜末1茶匙小米辣3个老抽少许生抽2勺糖1勺蚝油1勺盐少许淀粉2勺温水半碗葱花适量
1茄子洗净切成滚刀块儿。
2加入少许盐拌匀腌制10分钟。
3碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
4腌制好的茄子捏干水分备用！
5放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！
6起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
7倒入调好的料汁儿！
8收汁儿即可！
9起锅前放入适量的葱花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2将辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
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1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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茄子的30种做法大全
茄子的30种做法真的有点儿多。最基本的还能说上几句。有酱茄子。有炖茄子。有蒜茄子。
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茄子有几种做法？油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。 扒茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子、酱茄子、油临茄子、鱼香茄子、炸茄盒等红烧茄子，炒切丁
茄子有几种做法？
油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。 扒茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子、酱茄子、油临茄子、鱼香茄子、炸茄盒等红烧茄子，炒切丁
