本文导读：拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜，是深受喜爱的一道甜品。菜品外脆里嫩，甜糯可口。那么怎么做呢？
材料：香蕉3只、油适量、糖120g、淀粉适量、鸡蛋一个。
步骤：
1、准备食材。
2、将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离（蛋黄不用）。
3、将蛋白打匀。
4、香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。
5、将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。
6、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。
7、油烧至六成热（用手可以感觉到油温热度了）。
8、一块块放入香蕉，小心翻动下。
9、将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油（外面变脆，色略带淡黄即可）。
10、锅洗净，倒两大匙水。
11、放入糖，开大火。
12、用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。
13、糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。
14、注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。
15、糖泡慢慢变小，至无泡，这时，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。
16、糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。
17、快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。
18、装入提前抹好芝麻油的盘子即可。
（责任编辑：陈碧玲）
